凉粉与酸辣粉在四川小吃销量排行数据里平分秋色,凉粉代表了四川的小吃,以麻辣爽口的味道成为四川小吃的重头戏,川菜世家今天将四川的米凉粉和豌豆凉粉的制作方法都分享出来,希望能够帮到大家。

米凉粉 主料以及预处理:

大米200克,井水500克,浸泡2个小时,然后捞出沥干水;

深加工:

将泡好的大米兑500克井水用石磨磨成米浆;

倒入干净锅中,开小火,下米浆,让温度慢慢升上来,手中要不停的搅;

切忌火大心急,要小火慢慢的将米浆搅熟透关火;

加盖焖3到4个小时自然晾凉就成了米凉粉;

米凉粉的颜色米白,滑爽,但是韧劲不如豌豆凉粉和红苕凉粉。

豌豆凉粉

(((0)))200克纯豌豆粉,用筛子筛去粗粒;

加5倍于豌豆粉的清水泡1个小时;

去掉多余的水,再次用清水过滤一次,这次是去掉苦涩味;

深加工:

净锅开大火,加入4分之3锅清水量烧开;

将豌豆粉慢慢的一边倒一边搅,搅到锅内成糊状的时候关火;然后将糊舀入容器里自然晾凉,即成豌豆凉粉。

豌豆凉粉稍有韧性,颜色相对米凉粉更加光亮透明。

凉拌调味:

凉粉制作好之后再使用的时候就只剩下调味了,在这里川菜世家为大家介绍几种味道调配用料;

酸辣味:

盐酌情、花椒面2克、四川酱油5毫升、阆中醋10毫升、蒜末1克、白糖1克、味精2克、红油10毫升,

红油蒜泥味:

蒜泥5克、白糖3克、味精2克、四川酱油5毫升、香油1毫升、红油10毫升;

熟油蒜泥味:

自制芝麻熟菜籽油10毫升、豆豉酱2克、味精2克、白糖1克、蒜泥5克

其他黄瓜、豆芽、青笋、花生碎、大头菜末、葱花、东菜、芽菜这些自便;

注:本文内容与图片均为川菜世家原创发布,版权归川菜世家所有,转载请注明川菜世家原创。不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法,所作文章都是多年经验累积,欢迎有志人士关注。

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